什么是食物的保質(zhì)期?
“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上,通常是指在在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi),食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。
根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義,保質(zhì)期是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件(例如0℃——4℃)下,保持品質(zhì)的期限。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的低要求,通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝,企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。
但是,“保質(zhì)期”并不等同于安全,過(guò)了保質(zhì)期,并不意味著就變得不安全了,而是品質(zhì)較差了。事實(shí)上,“保質(zhì)期”這種說(shuō)法對(duì)中國(guó)消費(fèi)者是造成了誤解的。
食品保質(zhì)期,食品生產(chǎn)者說(shuō)了算?
食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定,但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定。
一般來(lái)講,確定食物保質(zhì)期需要從兩個(gè)方面考慮,一個(gè)是要考慮食用品質(zhì),包括外觀、顏色、口感、味道等。保質(zhì)期內(nèi)的食物,其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變,例如:保質(zhì)期內(nèi)的面包不會(huì)顯著變得更干硬。另一個(gè)方面是要考慮食品衛(wèi)生品質(zhì),生產(chǎn)實(shí)踐中大多以微生物指標(biāo)做為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù),保質(zhì)期內(nèi)的食物,不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的*敗變質(zhì)現(xiàn)象。
根據(jù)《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”,保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。一般情形下,保質(zhì)期是廠家通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn),用恒溫恒濕試驗(yàn)箱模擬食品的貯藏條件,觀察、檢測(cè)感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo),每隔一段時(shí)間記錄和判斷食品質(zhì)量的變化而確定的。
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除了實(shí)驗(yàn)法,廠家還可以在現(xiàn)有研究成果和文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。另外,也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期,規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。
不同國(guó)家食品保質(zhì)期規(guī)定存在差異
我們經(jīng)常講“保質(zhì)期”當(dāng)做食物的安全期限,認(rèn)為只要過(guò)了這個(gè)安全期限的食物就是危險(xiǎn)的。事實(shí)上,國(guó)外對(duì)食物“保質(zhì)期”的規(guī)定和說(shuō)法跟我們都不太一樣,也要復(fù)雜得多。
很多國(guó)家對(duì)保質(zhì)期都有不一樣的規(guī)定,他們對(duì)預(yù)包裝食品分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品(如生鮮食品)上,表示在未開(kāi)封的情況下,能夠安全食用的期限;后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品(冷藏或是常溫下可以保存的食品),在賞味期限內(nèi)保證食品品質(zhì)。
國(guó)外對(duì)食物保存時(shí)間的規(guī)定也不一樣,并不是用的保質(zhì)期的說(shuō)法。根據(jù)法典委員會(huì)《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)法典通用標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定,食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“短保存期”(Date of Minimum Durability)、“出售截止日期”(Sell-by-Date),“此日期前*佳”(best before)和“此日期前食用”(Use-by Date)。其中,此日期前*佳是指在規(guī)定的任意儲(chǔ)存條件下產(chǎn)品將保持*適于銷售并繼續(xù)具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時(shí)段的截止日期,超過(guò)此日期,食品仍可能*符合食用要求,但是口味可能不是*好的。“出售截止日期”是指向消費(fèi)者出售的后日期,此日期后仍可以在家中酌情存放一定時(shí)間。
從這些表述可以看出,國(guó)外所謂“保質(zhì)期”,指食物具有*佳食用品質(zhì)的后日期或者商家售賣該種食物的后日期,這個(gè)日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。超過(guò)這個(gè)天數(shù),食物的食用品質(zhì)變差了,食物由best變?yōu)閎etter(大多數(shù)時(shí)候是這樣)。商家也須考慮撤換商品,但并不意味著,這個(gè)時(shí)候的食物質(zhì)量有問(wèn)題,已經(jīng)不能食用了。相對(duì)于我國(guó)“保質(zhì)期”的叫法,國(guó)外的表述更加客觀合理,預(yù)留的想象空間較小。
保質(zhì)期到期當(dāng)天能吃,次日凌晨能不能吃?
很多人都把把保質(zhì)期當(dāng)做是食品的安全期,認(rèn)為只要過(guò)了保質(zhì)期的食品就都不能吃了。其實(shí),“保質(zhì)期”內(nèi)的食品只是廠家給消費(fèi)者的使用口感和安全性*佳的承諾。從口感和安全性考慮,保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是*好的,但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下,過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉,也沒(méi)有變硬,顏色、味道、口感正常,就可以放心食用。
食物的保質(zhì)期還與儲(chǔ)藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實(shí)現(xiàn)。否則,在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì),而廠家也沒(méi)有責(zé)任了。比如說(shuō),鮮奶保質(zhì)期兩周,是指沒(méi)有開(kāi)封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開(kāi)蓋,或者放在室溫下,那么就可能很快變質(zhì),雖然在保質(zhì)期內(nèi),但還是變質(zhì)了,也并不安全。
所以,過(guò)了期的食品并不是都不能吃,而保質(zhì)期內(nèi)的食品,如果儲(chǔ)藏不當(dāng),也可能變質(zhì)。
過(guò)期沒(méi)變質(zhì)的食品既然還能吃,盒馬鮮生為什么要扔?
雖然過(guò)了保質(zhì)期的食品不一定不能吃。但是,這并不意味著商家就能銷售過(guò)了保質(zhì)期的食品?!吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒(méi)有對(duì)過(guò)了保質(zhì)期,但未變質(zhì)食品做出明確的相關(guān)規(guī)定。但是有明文要求:禁止銷售或捐贈(zèng)過(guò)期(超過(guò)預(yù)包裝上保質(zhì)期)食品。所以,過(guò)了保質(zhì)期的食品是肯定不能銷售的。
而且,現(xiàn)在食品安全監(jiān)管非常嚴(yán)格,還有大量的食品安全抽檢,一旦抽到不合格產(chǎn)品,處罰力度也非常大。因此,從這個(gè)角度,盒馬鮮生處理掉臨期的食品,也是情理之中的選擇,這也是遵守法律規(guī)定的做法。
過(guò)期食品雖然有時(shí)也能吃,但這些還是需注意
(1)食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著食物不能食用,超市里的臨期食品,是可以購(gòu)買的?;蛘咦约嘿I回家放過(guò)期的食品,如果沒(méi)有明顯的問(wèn)題,比如說(shuō),果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味,味道和口感正常,也是可以吃的。
(2)任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期,都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō),儲(chǔ)藏溫度越高,同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō),零下18℃下能保存12個(gè)月,不等于室溫25℃度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。要求密封保存可以放半年,如果敞開(kāi)放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間,所以,消費(fèi)者購(gòu)買食品后一定仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽,注意其存放條件。
(3)商家是不能銷售過(guò)期食品的,如果發(fā)現(xiàn),可以進(jìn)行舉報(bào)投訴。
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