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注水肉快速檢測儀告訴您注水肉變質(zhì)肉的鑒別要點(diǎn)

  • 發(fā)布日期:2018-11-26      瀏覽次數(shù):510
    •   注水肉快速檢測儀告訴您注水肉變質(zhì)肉的鑒別要點(diǎn)
        為讓消費(fèi)者購買“放心肉”,正確鑒別病死肉、變質(zhì)肉和注水肉,現(xiàn)將有關(guān)區(qū)別要點(diǎn)介紹如下,供消費(fèi)者購買肉食品時參考。
        新鮮畜禽肉感觀特征肌肉紅色均勻,外表微干或濕潤,不粘手。指壓陷窩立即恢復(fù),具有鮮肉正常氣味。肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具有香味。豬肉脂肪潔白,皮膚平滑呈白色,禽肉皮膚呈淡黃色或白色。此外,消費(fèi)者在市場上要選擇購買蓋有檢疫驗訖章的豬肉,豬肉上的印章顏色是由食用葡萄籽調(diào)制而成的,經(jīng)國家有關(guān)部門檢測是無毒無害的,請消費(fèi)者放心食用。
        病死畜禽肉特征健康畜禽肉宰口外翻,切面粗糙不平,周圍血染較深;病死畜禽肉宰口不外翻,切面平滑,無血染現(xiàn)象。病死畜禽肉放血不良,肉呈暗紅色或黑紅色,切面可見一處或多處呈暗紅色,并流血珠;脂肪呈暗紅色。豬胴體體表可見皮膚及皮下組織呈不同病變。如豬瘟,頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點(diǎn);豬丹毒皮膚有疹塊狀郁血斑塊;病死或急宰豬皮膚呈暗紅色等。健康家畜胴體和臟器淋巴結(jié)切面呈灰白色,無異常,病死畜胴體淋巴結(jié)通常腫大,切面呈暗紅色、紫玫瑰色等。
        病死禽類肉尸的感官特征皮膚呈不同的紫紅色、暗黑色或鐵青色。皮膚干枯,毛孔突起,拔毛不凈。翼下或腹下小血管積血,極度消瘦。禽冠和肉髯呈紫紅色或青紫色,有的呈黑紫色。眼部污穢不潔,閉眼,眼球下陷,嗉囊空虛有氣體或液體。
        變質(zhì)肉(不可食用)肉無光澤,脂肪灰綠色,外表極度干燥或粘手,新切面發(fā)黏,指壓后陷窩不恢復(fù),留有壓痕,有臭味,肉湯渾濁有黃色絮狀物,脂肪極少浮于表面,肉湯有臭味。
        注水肉肌肉間隙含有水分,指壓陷窩不易恢復(fù),肌肉光亮。用燃紙試驗法可鑒別之。即將適當(dāng)大小的易燃紙片緊密貼于待檢可疑肉的新斷面,片刻后撕下紙片,用火點(diǎn)燃,觀察燃著現(xiàn)象。若沒有明火或不能點(diǎn)燃,說明紙上吸附了水,為注水肉;若出現(xiàn)了明火表明紙上吸附了油,為新鮮肉。
        廣大消費(fèi)者識別以上肉食品鑒別方法,如發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營行為,請到當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門舉報。
        如何鑒別摻假牛肉?
        1.生鮮牛肉的鑒別
       ?。?)看脂肪:豬肉的脂肪白;牛肉的脂肪偏黃,且比豬肉的脂肪明顯要少。另外,當(dāng)氣溫較低的情況下,豬肉的脂肪用手捏會變形、綿軟,而牛肉的脂肪呈蠟質(zhì)狀僵硬。
       ?。?)看顏色及彈性:豬肉顏色略淺,纖維長度較短,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;牛肉顏色深紅,纖維長度較長較粗有筋膜,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊。
        (3)聞氣味:新鮮的豬肉味道發(fā)甜;而牛肉通常氣味較腥。
        另外,食用豬肉時感到肉嫩,而食用牛肉時感到肉老。
        如果以上這三個方法您還是不能確定,可以取一只打火機(jī)一招辨別摻假肉,即便是用香精浸泡過的摻假肉也逃不過,方法是:用打火機(jī)輕微燒肉的脂肪,豬肉就是豬肉脂肪的味道、牛肉則是牛肉脂肪的味道。這是由于香精容易揮發(fā),用火燒加速香精揮發(fā),所以輕燒脂肪香精是掩蓋不住摻假肉脂肪味道的。
        2.醬鹵肉的鑒別
        (1)看:牛肉的纖維比較粗有筋膜,豬肉的纖維相對較細(xì),母豬肉的纖維雷同牛肉的纖維,但醬鹵母豬肉的顏色淺、鮮亮,而的醬鹵牛肉肉質(zhì)新鮮、有光澤,顏色則是深暗紅發(fā)黑褐色(顏色太過于鮮艷可能是亞硝酸鹽或者色素所致)。
       ?。?)嘗:醬鹵的牛肉味道除了鹵料的味道還有牛肉固有的香味,無異味;而摻假的肉表面會有牛肉味,切開后聞著略有香腸的味道,品嘗后則是豬肉的味道。
        (3)切開看:醬牛肉紋理緊致結(jié)實(shí)不易撕爛,有彈性,切面整齊平滑;摻假豬肉的肉絲纖維松散較易撕開。
        如果以上這三個方法您還是不能確定,也可以如上同樣選擇用打火機(jī)燒一招鑒別,輕燒脂肪部位或者輕燒筋膜就可以鑒別真假。
        其實(shí)無論是什么地方賣的醬鹵肉制品都不建議買,幾次買商超的醬牛肉基本都是這樣的:裸露在餐柜上不確保新鮮,不保證衛(wèi)生,味重、鹽多;摻雜淀粉、嫩肉粉、亞硝酸鹽、香精等。好的方式就是:買合格的生鮮肉自己在家鹵制,真材實(shí)料、控制添加鹽的量;這樣也避免被動攝入更多的食品添加劑。如果一定要買,則要注意挑選;還要注意的是,在購買熟肉制品時一次購買量不宜過多,好在冰箱中冷藏保存,盡快食用。
        總之,對于層出不窮的食品安全問題事件,為了使自己和家人吃的健康吃的放心,購買時一定要注意區(qū)分真假牛肉,還要注意參看價格,千萬別貪圖便宜,買到摻假牛肉。